[筆記] 公賣局紅標米酒/純米米酒/各種米酒差異與用途解說

由於自己其實也經常搞不清楚各種米酒差異、到底哪些米酒瓶可以退瓶領取退瓶費用、哪些不行、各種米酒到底除了本質上的差異還有什麼其他差異或是功能上的差異又是什麼?所以把一些找到的資料整理起來,給我自己也給大家參考。

煮飯、炒菜、醃製食材、燉補、冬令進補、中藥等料理食譜,尤其中式料理菜色基本上多是使用紅標料理米酒 (含有鹽因此記得可以少放點鹽;咖啡色瓶子粉紅色標籤),若希望使用100%純米釀造的則改用紅標純米料理米酒(咖啡色瓶子+米白色標籤就是百分之百純米釀造的米酒) ,瓶子可退2元退瓶費 。

這邊我直接整理出這個清楚的表格給各位參考。原則上,最主要差異在酒精濃度以及是否添加食用酒精(若為純米釀造則沒有添加食用酒精),通常平時主菜多半用19.5度的米酒、燉煮中藥、泡藥酒或直接喝通常就會用到22~34度的米酒。

另外,其實我沒有看到文章證實食用酒精不好(若有再麻煩提供給我修改,感謝! ),只是他不是”米”釀出來的酒,而是其他更便宜的原料釀造 (成本問題),詳細可以參考維基百科食用酒精篇查看

品名容量售價酒精濃度添加食用酒精純米釀造空瓶可換退瓶費
紅標米酒水600mlNTD500.51%
紅標料理米酒(含鹽)600mlNTD2719.5%
特級紅標米酒300mlNTD4022%
紅標純米料理米酒600mlNTD4819.5%
特級紅標純米酒300mlNTD4522%
米酒頭600mlNTD14034%

更新日期:2019.12.19

原則上,咖啡色瓶身於回收標誌下方會註明含有押瓶費2元;可以拿回量販店、超市、超商兌換2元退瓶費用。

其實很多亞洲的酒都是用米釀造出來的,像是下面維基百科就列出了一堆。

來自維基百科:米酒是什麼?

米酒是以稻米為主要製酒原料的,在釀造酒中,包括日本清酒黃酒等,都屬於米酒。在蒸餾酒中,中國燒酒泡盛日本燒酎等,都有以米酒製成的。東亞菜系常以米酒為調味品(比如:烹飪),因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。

米酒水 (酒精濃度最低)

外觀:咖啡色瓶身、紅色+淡粉紅標籤),瓶子可退2元退瓶費。

用途:坐月子

說明: 鑑於民間坐月子婦女有將三瓶紅標米酒煮成一瓶米酒水供產婦替代水飲用或調理膳食用的習俗。比照民間作法以現代科技將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水成品。富含有機發酵物質的「玉鶴米酒水」,保留原有米酒的柔和香味,是提供飲用及調製各項烹調膳食的替代水。可直接飲用、冰涼飲用、烹調膳食使用。

紅標米酒水包裝

米酒頭 (最烈)

外觀:類似高粱酒等烈酒的透明罐身,無退瓶費。

用途:泡藥酒、料理、燉煮補藥湯、直接喝等。

說明: 本產品以稻米為原料,循台灣菸酒公司前身(公賣局)採阿米洛 法製程釀造,取其酒頭精華部分,調製成酒精度34度,不含食用酒精,適合喜好原味米釀白酒之消費者使用,採0.6公升白色圓瓶長型螺口鋁蓋包裝。可浸泡中藥材為基酒,亦可供烹飪調理用。

米酒頭瓶身(有點像是高粱酒的瓶子)

特級紅標純米酒 (次烈)

外觀:透明瓶子、米白色標籤。

用途:料理、燉煮補藥湯、直接喝、shot、乾杯、調酒、調綠茶喝等。

說明: 本產品以省產蓬萊米為原料,循台灣菸酒公司前身(公賣局)採阿米洛法製程釀造,擷取蒸餾過程中酒頭及酒心等酒之精華並陳儲(酒齡一年以上),酒精度22度,純米釀造,完全不添加食用酒精,適合喜好原味米釀白酒之消費者使用,酒中帶有濃厚米糧香氣,本產品商標圖樣顏色為黃底與0.3公升公賣局特級紅標米酒之粉紅色底紅字有所區格。

台灣菸酒公賣局特級紅標純米酒
紅標純米料理米酒瓶身
紅標料理米酒 (含有鹽、會微鹹)
特級紅標米酒

圖片來自:臺灣菸酒股份有限公司(公賣局)網站

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