[筆記] 公賣局紅標米酒/純米米酒/各種米酒差異與用途解說

我之前在煮菜的時候常常搞不清楚各種米酒成分差異或是用法/功能的不同,加上有的好像可以把瓶子給店家回收領取退瓶費,有的不行(只能丟資源回收車玻璃類)。

所以花了點時間做功課,也順便把資料整理記錄下來給我自己也給大家參考。

先簡單結論一下最常用的米酒 – 紅標米酒,煮飯、炒菜、醃製食材、燉補、冬令進補、中藥等料理食譜,尤其中式料理菜色基本上多是使用紅標米酒(咖啡色瓶子粉紅色標籤, 或稱呼紅標料理米酒),但因為這不是100%米釀造酒精(有混其他食用酒精成分/通常是用甘蔗釀的酒精),若希望使用100%純米釀造的則改用紅標純米料理米酒(咖啡色瓶子+米白色標籤就是百分之百純米釀造的米酒) ,這兩者的瓶子都可退2元退瓶費 。價錢部分紅標料理米酒比較便宜、紅標純米料理米酒稍微貴一點點,畢竟兩種酒精的成本不同。

更新日期:2020/10/21

品名容量售價酒精濃度添加食用酒精純米釀造空瓶可換退瓶費
紅標米酒水600mlNTD500.51%
紅標料理米酒(含鹽)600mlNTD2719.5%
特級紅標米酒300mlNTD4022%
紅標純米料理米酒600mlNTD4819.5%
特級紅標純米酒300mlNTD4522%
米酒頭600mlNTD14034%

咖啡色瓶身於回收標誌下方會註明含有押瓶費2元;可以拿回量販店、超市、超商、多數雜貨店等兌換2元退瓶費用。

紅標料理米酒

最常用的米酒,價格便宜,用於日常各式料理提味、增加鮮甜度、去腥味等,如炒菜、醃肉、煮湯、燉補中藥、冬令進補薑母鴨、補藥湯等。

紅標料理米酒 (含有鹽、會微鹹)

紅標純米料理米酒

100%純米釀造,米香更濃厚,價格稍比紅標料理米酒高,用於日常各式料理,如炒菜、醃肉、煮湯、燉補中藥、冬令進補薑母鴨、補藥湯等。

紅標純米料理米酒瓶身

米酒水

懷孕後坐月子用 (咖啡色瓶身、紅色+淡粉紅標籤),瓶子可退2元退瓶費。通常會用於坐月子的人進補的料理所添加的米酒,可讓坐月子的人進補時不用喝下含有酒精成分的料理。

紅標米酒水包裝

米酒頭

這款濃度高,通常會看到人家直接拿來像高粱酒那樣純飲或調製其他飲料一起喝,另外通常泡藥酒,例如蛇酒、蜜蜂酒、虎頭蜂酒、中藥養生酒等等若用米酒的話,會用這支去泡。某些冬令進補的湯類料理,也有可能加這個,但通常是自家才會這樣加,外面店家沒看過加米酒頭的。

米酒頭瓶身(有點像是高粱酒的瓶子)

特級紅標米酒

品質更好一點的紅標米酒,一樣是拿來料理的,通常就是拿來燉湯、燉中藥、進補用。

特級紅標米酒

特級紅標純米酒 (透明瓶子、米白色標籤)

品質更好一點的紅標純米米酒,,特點是100%純米釀造,米香較香,一樣通常是拿來料理的,通常就是拿來燉湯、燉中藥、進補用。也有許多人會拿來純飲直接喝,酒精濃度較米酒頭低(沒那麼烈),常常會有人拿來加綠茶、乾杯shot等。

台灣菸酒公賣局特級紅標純米酒

圖片來自:臺灣菸酒股份有限公司(公賣局)網站