瀏覽分類:

Recipe & Food 食物或料理

食譜、做菜

Sourdough starter | 酸麵種 | 老麵種 | 酵種心得分享

注意:本篇因為尚處於筆記狀態,目前還有點凌亂如果介意的可以左轉離開,不介意的話資訊都是我認為有用的資訊。

準備

  • 乾淨玻璃罐 (建議可以用熱水或蒸氣消毒過)
  • 無漂白麵粉 或 裸麥粉 或 全麥麵粉 或 混合
  • 煮沸過的白開水
  • 攪拌棒 (可以伸進玻璃罐方便攪拌的)

備註1:有一些人用沒消毒的玻璃罐、水龍頭的生水或是一般過濾水也是有成功的案例,但我自己還是想說讓失敗的變因少一點,因此把這些有可能有雜菌的可能性降低啦,端看個人選擇囉。

備註2:若想使用混合麵粉的,例如裸麥+高筋、日本麵粉+台灣麵粉、全麥+白麵粉之類的,請在一開始先找一個大容器,把你要的比例的粉先混合好,之後要餵養野生酵母的時候就直接從這盆已經混好的混合麵粉取用餵養即可,原因是如果你每次重新調配,比例上可能會經常變化,在野生酵母形成的初期,這些微小的變數也是有能可會造成你的酵母環境不穩定,進而導致我們初學者難以判斷自己的酵母是成功還是失敗、是該繼續喂下去還是該丟掉等窘境,因此我看過無數國外的分享都是建議一開始就把要的比例大量混合好,放在一個地方儲存,餵養的時候就直接用這個混合好的固定比例粉餵養。

閱讀更多

[不專業開箱文] Iwatani岩谷 4.1kW 防風卡式瓦斯爐 CB-AH-41

原本我在用的妙管家卡式爐因為是紅外線加上的,因此在起步加熱階段速度非常的慢,因此有時候煮東西要等很久很久,因此萌生了購買新爐具的念頭。上網搜尋了一番卡式爐評價後,爬文心得就是買岩谷4.1不會錯,便宜、CP值高、耐用、好用、火力強大、設計製造精緻等,不管是PTT、Mobile01或是其他露營論壇、部落格一致推崇,讓我想來看看這個卡式爐到底有多厲害,於是就買下去了,目前已經用了數周,大概統整一下照片與我用起來的感受給各位參考。

閱讀更多

[城市農夫] 超簡單陽台種蔥日記教學,讓你一把蔥可以吃很多次

一把蔥能夠吃多久?如果沒好好保存,大概一個禮拜就差不多了。之前剛好青蔥很便宜買了一大把,想說之前聽過別人說自家種蔥不難,那就來嘗試看看囉!反正陽台的盆栽還有空間,就利用一下剩下的空間與泥土來種種看,沒想到,真的種成功了呢!

所以買了一把蔥,如果吃很慢不多,例如一兩個人在吃的話,其實陽台的蔥就可以吃好幾個禮拜再去採買就好。

首圖來自:Pixabay

閱讀更多

[開箱] IKEA超高CP值METALLISK摩卡壺+奶泡器

摩卡壺是一個相對義式咖啡機來講便宜又容易泡出好咖啡的器材,但歐洲品牌摩卡壺其實不便宜,如果只是入門想煮看看,要下手貴貴的泡咖啡工具絕對是一個很大的門檻,無意間爬PTT & Mobile01的便宜摩卡壺推薦入手類文章,爬到原來宜家家居 ( IKEA ) 有賣摩卡壺,而且售價只要新台幣699!實在是超殺的價格,因此就衝去IKEA買了一組摩卡壺,順便也買了一個超便宜的打奶泡器回來,準備享受自己煮的好咖啡。

根據爬文,摩卡壺泡出來的咖啡口感會滿接近義式咖啡(espresso)口感,但因為蒸氣壓力還是比不上義式咖啡機來的高&穩定,因此萃取出來的咖啡還是會與機器萃取出來的有所差異,但以這種價格(如果你是買義式咖啡機或是常見的摩卡壺品牌,都超貴)、容易程度泡出來的咖啡可以這麼好喝,我已經心滿意足囉。

接著我們來開箱囉!!

(首圖來自IKEA台灣官方網站)

閱讀更多

[筆記] 公賣局紅標米酒/純米米酒/各種米酒差異與用途解說

米酒,在台式料理中是不可或缺的角色,基本上在每個台灣家中的廚房都可以看到他的蹤影,而自古以來因為米酒的瓶身貼有紅色的標籤,因此被稱之為紅標米酒(資料來源:國家檔案典藏新訊第18期),關於紅標米酒的起源可以參考這篇維基百科,簡單講其實是日治時期的產品(推行菸酒專賣制),而當時的酒精濃度為20.5度,其中的米酒二號,後來改稱為赤標米酒就是現在紅標料理米酒的前身。

在超市中,米酒種類非常多,看到可能也不知道這些米酒該怎麼選 ,或是像我自己就經常搞不清楚各種米酒差異、到底哪些米酒瓶可以退瓶領取退瓶費用?哪些不行退瓶只能直接回收?各種米酒到底本質上差異在哪?有什麼其他差異?各種米酒各自的功能又是什麼?因此就找時間做了一些整理,並把整理的內容呈現在這篇文章中方便查看。

閱讀更多